Разместив на сайте рецепты выпечки различных бисквитов. Поэтому и решила создать блог. Я ни в коем случае не претендую на авторитарность. Если сразу ввести масло в тесто. Я в основном использую круглую разъёмную форму. При выпечке обычных бисквитов форма смазывается сливочным маслом и присыпается мукой. Выпекать бисквиты нужно в идеально ровной духовке. Да, я полностью согласна с Вашими советами!!! Только муку мне просеивать лень у меня и так бисквит получается бисквит температура выпекания и пышным! А вот на счет разрыхлителя, могу сказать точно, что БЕЗ него бисквит получается гораздо пышнее, недавно решила добавить разрыхлитель впервые, до этого никогда не добавлялятак вот, тесто получилось бисквит температура выпекания липким и не таким мягким и пышным! В 1927 году рецепт шифоновых кексов так они были названы бисквит температура выпекания необычайную нежность и воздушность изобрёл Гарри Бейкер, голливудский страховой агент. Двадцать лет спустя, в 1947 году он продал свой патент фирме " General Mills" и шифоновые кексы стали выпускаться в промышленных масштабах. Поскольку в этих кексах есть жидкое растительное бисквит температура выпекания, а не твёрдый жир, вбить много воздуха в такое масло невозможно. Бисквит температура выпекания в такие торты кексы кладётся практически удвоенное количество белков по отношению к желткам, которые тщательно взбиваются, вбирая в себя много воздуха. Этот воздух и влагаиспаряющаяся из теста и поднимают торт. Тем не менее,из-за приличного количества масла приходится добавлять и пекарский порошок - разрыхлитель не соду! Форму с горячим бисквитом переворачивают вверх дном и оставляют так до полного остывания. Бисквиты очень капризные, но если все соблюдать и самое главное. Кстати я начала печь бисквиты сама после этого поста кулинара Тортрыжка, до этого они у меня ну никак не получались, а тут видать что-то "звездануло" и все пошло как по маслу. В наших кондитерских сейчас натуральных продуктов не найти. На коробке написано "смесь растительных жиров" и 12 штук разных Е Муки-сахара практически не надо- они уже есть в готовых бисквитных-песочных-заварных смесях для выпечки. С настоящими яйцами вообще давно никто не связывается. Кому нужен такой геморрой?! Обычная практика-в составе готовой смеси. Сливочное масло как правило заменяют специальным маргарином и ароматизатором"сливочный". Фруктово-ягодные и овощные наполнители - бисквит температура выпекания сплошняком консервированные или замена суррогатами. Мой вам большой совет: пеките сами!!! По своим домашним рецептам. Не травитесь сами и не травите детей! Вся кондитерская индустрия я про тортовый сегмент говорю двигается не в сторону здоровья потребителя, а в сторону удешевления и легкости технологического процесса. Ведь заварной белковый и классический бисквит без опыта и знаний не собьешь-тут учиться надо! А порошок с водой смешать или сливки из пачки взбить-любой даун бисквит температура выпекания первого раза. Прошу простить если кого обидела, но это не мой пост, но очень близок мне по духу его автор Вот еще один совет по белкам, для меня он стал открытием, может и вам пригодится. САХАР- ЭТО НЕ ЗАГУСТИТЕЛЬ БЕЛКОВ, А ЗАКРЕПИТЕЛЬ Поясняю. Часто хозяйка недобивает белок, но бисквит температура выпекания, что если она сейчас насыпет сахару, то масса станет гуще. А она не становится! Грустный Сахар ЗАКРЕПИЛ то состояние белка. И сколько бы вы потом не старались-гуще масса уже не будет! Поэтому начинайте ПОНЕМНОГУ засыпать в сахар в белки только тогда. А сахар зафиксирует ее. Тога вам не понадобится ни"лимонный сок,щепотка соли. А "ларчик-то просто открывался! Но "простыми мелочами" нельзя принебрегать и всё получится! Да и ещё очень понравилась фишка с прокручиванием формы. Я в них очень слабо разбираюсь - как нужно!! Как бы этот блог тоже в какие закладки воткнуть. Очень хорошо, что Вы решили давать такие полезные и нужные советы, но мне не удается никак установить флеш-плеер и поэтому я не могу просмотреть ролики - что очень и очень грустно. А вообще я и без роликов могу почерпнуть все, что нужно. Вроде бисквит температура выпекания пеку бисквиты,но ваши очень даже пригодятся,спасибо Наташ,и не переставайте нас удивлять;D Наташ, пробовала на шоколадном шифоновом крутить форму, бисквит получился волшебный - крутить можно!!!!! Спасибки еще раз Наташенька, теперь не только у Вас любимые бисквиты, но и у моей доченьки. Спасибо Вам огромное за Ваши советы и рецепты конечно. Я опробовала все Ваши бисквиты - это ШЕДЕВРЫ!!! Люблю этот вид теста. Но иногда у меня с ним проблемы. Когда пеку, то часто сверху формируется корочка, потом приходиться ее срезать. Как правильно выпекать бисквит для рулетов. У меня они крошатся и не сворачиваються. Бисквит температура выпекания после остывания ломаються. Есль тонкий бисквит для рулета, то сколько его печь и при какой температуре? А то я все время боюсь, что сырым будет. Зашла к Вам посоветоваться как с экспертом бисквит температура выпекания выпечке бисквитов У меня во время выпечки иногда возникают следующие проблемы: 1. Тесто иногда пузырится, как слоеное. Бывают такие огромные пузыри по всему периметру формы, не только в центречто даже страшно становится - сейчас как взорвутся, мало не покажется. Хотя после остывания бисквит выравнивается. Неправильно подобран температурный режим я всегда выпекаю в нагретой духовке, при 200 градусах или недовзбитое тесто? После выпечки бисквит, если его разрезать вдоль, имеет разную структуру. Нижний корж - очень "дырявый", сплошные пузыри, как в джакузи, мякоти почти нет, одни дырки. А верхний корж такой, как и должен быть - с мелкопористой структурой, пушистый и красивый. Для крема мирлитон : 2 больших яйца комнатной температуры 150 г сахара 70 г миндальной муки 70 мл сливок, комнатной температуры от 22% до 33 70 мл молока, комнатной температуры 50 г сливочного масла В первую очередь сделать «коричневое масло». Французы называют его beurre noisette сливочное масло из фундука. Растопить масло на сковороде, оно должно стать густого коричневого цвета и начнет пахнуть орехами. Взбить бисквит температура выпекания с бисквит температура выпекания, пока смесь не станет светлой и пышной. Добавляем оставшиеся ингредиенты по одному, взбивая только до тех пор, пока ингредиент слегка не смешается — не увлекайтесь, мирлитон должен быть легким и пышным. Крем получится достаточно жидким. Наташа, вот благодаря твоему последнему посту увидела этот блог. Без сомнений - в избранное!!!! Бисквиты последние 5-6 лет не пеку Сейчас попыталась вспомнить причину - может не получилось когда? Короче - с такими четкими рекомендациями очень люблю понимать смысл происходящего внутри грех не начать все заново! Прочитав ваш блог я просто обязана стать "бисквитопеком". Бисквиты пеку в микроволновке,т. Да и то, получаются невысокие, но я кажется поняла почему. Руки чешутся поработать над ошибками. Темперирование шоколада После темперирования шоколад легче поддается переработке и становится блестящим. Кувертюр шоколадная глазурь в плитках почти всегда подвергается бисквит температура выпекания, т. Стабильные кристалы бисквит температура выпекания шоколад твердым и блестящим, нестабильные - липким, полосатым и некрасивым. Дальше будет описываться классический метод темперирования шоколада, а затем несколько быстрых методов, которые особенно подходят при небольших количествах шоколада. Температура в комнате, в которой работают с шоколадом, должна быть около 21 Температуру шоколада меряют с помощью специального термометра. Классический метод темперирования шоколада Шоколад нагреть на водяной бане до 45 С, помешивая постоянно деревянной ложкой. При этом в шоколад не должно попасть ни бисквит температура выпекания жидкости ни пара, ни капелек водыиначе шоколад твердеет и его нельзя будет дальше перерабатывать. С помощью широкого ножа размазывать шоколад по доске то в одну, то в другую сторону в течении минимум 3 минут до тех пор, пока шоколад не остынет до 25 Шоколад соскребти с доски и добавить к остальному еще жидкому шоколаду. На водяной бане, постоянно помешивая, нагреть до 30-32 С для горького и полугорького шоколада или до 29 С для молочного и белого шоколада. Упрощенные методы 1 метод. Шоколад растопить на водяной бисквит температура выпекания, потом поставить миску в холодную воду без льда. Охладить, постоянно помешивая, до 25 Снова поставить на водяную баню и нагреть до желаемой температуры 30-32 С для горького, 29 С для молочного и белого. Снять с водяной бани и добавить остальной шоколад целым куском. Мешать до тех пор, пока не достигнет желаемой температуры 30-32 С для горького, 29 С для молочного и белого. Снять с водяной бани и добавить тертый оставшийся шоколад. Мешать до тех пор, пока не достигнется желаемая температура 30-32 С для горького, 29 С для молочного и белого. Если видны сероватые полоски, то весь процесс нужно повторить еще раз. Теперь Вы можете сделать дома настоящую шоколадную глазурь использовать её так, как Вам подскажет фантазия. Замечу, что кувертюр просто идеален для приготовления бисквит температура выпекания фондю. Нанесение глазури Многие изделия можно целиком или частично глазировать в темперированном шоколаде. Для достижения наилучших результатов следуйте приведенным ниже простым правилам: Убедитесь в том, что изделие, которое вы собираетесь обмакнуть в шоколад, совершенно бисквит температура выпекания. Если не исключено, что на поверхности изделия имеются следы влаги, обсыпьте его мукой. Если изделие должно быть полностью покрыто шоколадом, выберите соответствующее приспособление. Приготовьте лист вощеной или пергаментной бумаги для укладки на нем покрытых шоколадной глазурью изделий. Если изделие, покрытое шоколадной глазурью, трескается, это значит, что когда его обмакнули, оно, по-видимому, было слишком холодным. Давайте изделиям достаточно времени для того, чтобы они нагрелись до комнатной температуры. Глазирование ягод и фруктов Перед глазированием ягод и фруктов их следует тщательно вымыть и обсушить. Воспользуйтесь бумажными полотенцами для удаления влаги и внимательно следите за тем, чтобы не осталось никаких следов влаги. Кусочки плодов, которые надо полностью покрыть шоколадом, следует предварительно обвалять в муке. Листики, квадратики, стружка, завитки и бисквит температура выпекания Темперированную шоколадную массу можно нанести на любую чистую, сухую, не впитывающую влагу поверхность, бисквит температура выпекания чего она охлаждается и застывает. Для этого идеально подходят листы ацетилцеллюлозы. Для изготовления шоколадных листиков и квадратиков равномерно нанесите шоколадную массу на лист ацетилцеллюлозы и разровняйте с помощью ножа или шпателя, так чтобы получился слой нужной толщины. Придайте шоколаду окончательную форму, перед тем как он застынет. Для получения изделий более сложной формы сложите должным образом лист ацетилцеллюлозы и закрепите его с помощью канцелярской скрепки бисквит температура выпекания зажима. После того, как шоколадная масса остынет и затвердеет, удалите бумажную форму; храните готовые шоколадные фигурки в темном, сухом и прохладном месте. Если темперированную шоколадную массу нанести равномерным слоем на какую-либо твердую поверхность, такую как, скажем, мраморный стол, то когда она достаточно затвердеет, из нее можно вырезать с помощью ножа или скребка различные фигурные украшения в виде стружки, завитка, и т. Если консистенция шоколадной массы позволяет, полоски можно скатать в виде жгута или соединить их между собой так, чтобы получился маленький веер. Успех в этом деле приходит только с опытом. Изготовление в формочках Из темперированной шоколадной массы можно изготовить разнообразные изделия, отлив их в формочках. Чтобы достигнуть хороших результатов, следуйте несложным правилам: Убедитесь, что форма внутри совершенно сухая, имеет бисквит температура выпекания температуру. Для получения наилучших результатов тщательно промажьте темперированной шоколадной массой стенки формочки так, чтобы возле стенок не осталось даже крошечных пузырьков воздуха. Дайте охладиться и затвердеть. Бисквит температура выпекания требуемый объем шоколадной массы в формочку с помощью разливной ложки. При изготовлении цельных изделий слегка встряхните форму для того, чтобы вышли все пузырьки воздуха и убедитесь, что форма целиком заполнена. При изготовлении полых изделий равномерно покройте внутреннюю поверхность формы, слейте излишки шоколада и поставьте в прямом положении на решетку, чтобы обсохло. Поставьте в прохладное место для застывания. Можно использовать небольшой электрический вентилятор для ускорения процесса охлаждения. Для того, чтобы изделия полностью застыли, необходимо 24 часа. Извлеките изделие из формы и храните его в прохладном, сухом и темном месте. А бисквит у меня по центру никогда не вздувается просто потому, что я стенки бисквит температура выпекания не смазываю. Хочу еще добавить пропущенный в блоге - СПОСОБ РАЗРЕЗАНИЯ БИСКВИТА на коржи с помощью кольца от разъёмной формы и тарелок. Добавляя или убирая их бисквит температура выпекания легко регулировать высоту. Накрыть съёмным кольцом от формы высота выступающего бисквита должна быть такой, чтобы при разрезе соответствовала нужной вам толщине и зависит на сколько коржей вы хотите разделить готовый бисквит. Нож должен лежать и двигаться по краю металлической бисквит температура выпекания, а левой рукой придерживаем бисквит сверху. Я очень люблю печь торты бисквитные. Но здесь столько полезного интнресного нашла. Спасибо вам Наталия за то что делитесь с нами этими секретиками! Но им очень понравилось и маме тоже. А вы выбрали каким тортиком порадуете бисквит температура выпекания любимых мужчин на 23 февраля? Извините, что я со своей ссылкой в ваш монастырь Но бисквит температура выпекания очень мне этот торт нравится, а рецепт просто супер! Юра, я намеренно не стала утяжелять повествование историческими датами именами. Во-первых, я сама в них запуталась, А во-вторых, всё равно ничего толком н. Спасибо за роскошный рассказ, Иветта. Нонсенс для меня заключается в том, что, прожив много лет в Германии, так и не побывал в Дрездене. И одно дело читать. Спасибо большое, Иветта, за рассказ - бисквит температура выпекания всегда написано ярко интересно, всегда читаю с удовольствием твои путевые заметки!

Смотрите также: